وجبة الصويا الخفيفة عبارة عن حفنة - لذيذة وصحية -.
ما هو السر في إدامامي؟
علمت أن إيدامامي قد "وصل" عندما رأيت فيث هيل تتناول الوجبات الخفيفة أثناء إجراء مقابلة خلف الكواليس مع قناة Country Music Television. إنها الوجبة الخفيفة التي يقدمها لك مطعمي الياباني المفضل عندما تجلس إلى الطاولة، وهي الوجبة الخفيفة-بعد المدرسة التي تطلبها ابنتي بالاسم.
قل ما شئت حول الجدل الدائر حول الفوائد الصحية لفول الصويا: بأي طريقة تقطعها، فإن الإدامامي هو نجم البقوليات! فقط نصف كوب منها يوميًا يزيد من محتوى الألياف والبروتين والفيتامينات والمعادن في نظامك الغذائي.
إليك ما ستجده في نصف-كوب من الإدامامي المقشر (أو 1 1/8 كوب من الإدامامي في القرون):
•120 سعرة حرارية
•9 جرام ألياف
•2.5 جرام دهون
•1.5 جرام من الدهون المتعددة غير المشبعة (0.3 جرام من أحماض أوميجا 3 الدهنية النباتية)
•0.5 جرام دهون أحادية غير مشبعة
•11 جرام بروتين
•13 جرام كربوهيدرات
•15 ملجم صوديوم
•10% من القيمة اليومية لفيتامين سي
•10% القيمة اليومية للحديد
•8% من القيمة اليومية لفيتامين أ
•4% القيمة اليومية للكالسيوم
كما ترون، فإن هذه الحصة الصغيرة من الإدامامي تمنحك مجموعة من الألياف: 9 جرام، تقريبًا نفس الكمية التي ستجدها في 4 شرائح من خبز القمح الكامل- أو 4 أكواب من الكوسة المطبوخة على البخار. يحتوي على كمية من البروتين تقريبًا مثل الكربوهيدرات. يحتوي على حوالي 10% من القيمة اليومية لاثنين من مضادات الأكسدة الرئيسية؛ الفيتامينات C و A. وبالنسبة للأغذية النباتية، فهي تحتوي على نسبة عالية من الحديد. يحتوي على ما يعادل صدر دجاج مشوي 4 أونصات.
• قد يساعد بروتين الصويا في تقليل مقاومة الأنسولين، وتلف الكلى، والكبد الدهني لدى مرضى السكري، وفقًا لدراسة أجريت على الفئران.
أشارت دراسة جديدة من جامعة هونج كونج الصينية إلى أن بروتين الصويا الذي يحتوي على الايسوفلافون (فيتويستروغنز) يخفض بشكل كبير نسبة الكوليسترول الكلي والكوليسترول الضار LDL، ويرفع نسبة الكوليسترول الجيد HDL، خاصة عند الرجال.
• أفادت دراسة أجريت على النساء أن الاستهلاك المنتظم لأطعمة الصويا كان مرتبطًا بمستويات الكوليسترول الصحية.
•العنصر الذي يُعتقد أنه مسؤول جزئيًا على الأقل عن الفوائد الصحية لفول الصويا هو نوع من الاستروجين النباتي يسمى الايسوفلافون. ويبدو أيضًا أن الايسوفلافون يعمل مع بروتينات معينة في الصويا للحماية من السرطان وأمراض القلب وهشاشة العظام.
• تشير نتائج دراسة جديدة في الصين إلى أن تناول المزيد من بروتين فول الصويا قد يساعد في الوقاية من ارتفاع ضغط الدم وعلاجه.
• أشارت دراسة أجريت فيها على 12 امرأة في مرحلة ما بعد انقطاع الطمث، شربن 36 أونصة من حليب الصويا يوميًا لمدة 16 أسبوعًا، إلى وجود تأثير مضاد للالتهاب- للإيسوفلافون الموجود في الصويا. ووفقا لمؤلفي الدراسة، قد يكون هذا مهما في الوقاية من فقدان العظام والسرطان، من بين أمور أخرى.
