في عصر الوجبات السريعة، يتم "تجميد" المزيد والمزيد من الأطعمة اللذيذة "-السريعة"، ويتم قبول المزيد والمزيد من هذه الأطعمة من قبل الأشخاص الذين اعتادوا على -الحياة السريعة. وكما يعلم الجميع، فإن هذه الأطعمة-المجمدة السريعة تعاني من العديد من المشكلات الغذائية. تنخفض القيمة الغذائية للأطعمة المجمدة بشكل كبير.
لن يفقد الطعام المجمد السريع-الذي تتم معالجته بدرجة حرارة منخفضة سريعة (أقل من -18 درجة) الرطوبة والعصير في أنسجة الطعام، وعند درجة الحرارة المنخفضة هذه، لن تتكاثر الكائنات الحية الدقيقة بشكل أساسي، ويتم ضمان سلامة الأغذية، ولكن لا يمكن تجنب تغيرات طعم الطعام ونكهته. علاوة على ذلك، بعد التجميد السريع، ستتأكسد الدهون الموجودة في الطعام ببطء وسيتم تكسير الفيتامينات ببطء. ولذلك، لا يمكن مقارنة القيمة الغذائية للأغذية المجمدة مع الأسماك واللحوم الطازجة.
دعونا نقارن كرات اللحم مع لحم المتن الطازج. فيتامين ب2 الموجود في كرات اللحم هو فقط 2/3 من لحم المتن الطازج، والنياسين هو النصف فقط، وفيتامين ب12 أقل من 1/3. انظر مرة أخرى، الماكريل الطازج وكرات السمك، تحتوي كرات السمك على أقل من 1/10 من فيتامين ب2، ونصف النياسين، وأقل من 1/8 من فيتامين ب12.
