هل تعلمون جميعًا أن الإدامامي وفول الصويا هما في الواقع منتجات لنفس النبات في مراحل نمو مختلفة؟وكلاهما ينتمي إلى فول الصويا (الاسم العلمي: Glycine max). الإدامامي عبارة عن خضروات طازجة يتم قطفها عندما تكون القرون ممتلئة والفاصوليا ليست ناضجة تمامًا. فول الصويا هي بذور فول الصويا بعد أن تنضج تماما وتخضع لعمليات التجفيف مثل التجفيف بالهواء.
يتم قطف الإدامامي طازجًا ويحتوي على نسبة عالية من الماء قد تصل إلى حوالي 70%. أنه يحتوي على فيتامين C الغني. محتوى فيتامين C في كل 100يمكن أن يصل جرام الإدامامي إلى حوالي 27 ملليجرام. وفي الوقت نفسه، هناك أيضًا المزيد من فيتامينات ب مثل فيتامين ب1 وب2. بالإضافة إلى ذلك، يحتوي الإدامامي على نسبة عالية نسبيًا من البروتين، والتي يمكن أن تصل إلى حوالي 13٪، ويحتوي على كمية معينة من الألياف الغذائية المفيدة لصحة الأمعاء.
بعد المرور بعملية النضج والتجفيف، ينخفض محتوى الماء في فول الصويا إلى حوالي 10%. يتم زيادة محتوى البروتين في فول الصويا بشكل كبير، حوالي 36% - 40%، وهو مصدر مهم للبروتين النباتي-. كما يحتوي على كمية كبيرة من الزيت حوالي 18% - 20%. هذه الزيوت هي في الأساس أحماض دهنية غير مشبعة، وهي مفيدة لصحة القلب والأوعية الدموية. محتوى المعادن مثل الكالسيوم والحديد والفوسفور في فول الصويا غني نسبيًا أيضًا، ولكن فيتامين C يُفقد بالكامل تقريبًا أثناء عملية التجفيف.
في العدد القادم، سأقدم لكم رحلة طهي الإدامامي وفول الصويا في الصين.
