يشتكي العديد من الأشخاص من أن طعم الزلابية المجمدة السريعة-ليس طازجًا، ولكنهم لا يعرفون أن الأطعمة المجمدة السريعة-لن تفقد الكثير من العناصر الغذائية خلال فترة صلاحيتها فحسب، بل قد تتدهور أيضًا. على سبيل المثال، مدة صلاحية الطعام المجمد السريع-عند درجة -18 هي ثلاثة أشهر، لكن هذا لا يعني أنه يمكن تخزينه لمدة ثلاثة أشهر عند درجة -8 . إذا تم الاحتفاظ بها عند -18 درجة بعد مغادرة المصنع، فيمكن تناولها بثقة في غضون ثلاثة أشهر، ولكن إذا لم يتم الاحتفاظ بها عند -18 درجة، فليس هناك ما يضمن أنها لن تخضع لتغييرات نوعية في غضون ثلاثة أشهر. لأن جميع معدلات التفاعل الكيميائي والإنزيمي تتأثر بدرجة الحرارة. بشكل عام، كلما انخفضت درجة الحرارة، كان تحلل العناصر الغذائية أبطأ، وفقدان النكهة، وأكسدة الدهون، وما إلى ذلك، وكلما طالت مدة بقاء جودة المنتج مستقرة.
في الواقع، غالبًا ما تكون الثلاجات في محلات السوبر ماركت مفتوحة، ويقلب الناس الأطعمة المختلفة، ولا يمكن الحفاظ على درجة الحرارة عند -18 درجة طوال الوقت. علاوة على ذلك، من الصعب على الأطعمة سريعة التجميد أن تحافظ على درجة حرارة منخفضة تصل إلى -18 درجة أثناء المعالجة والنقل. على سبيل المثال، من المستحيل الوصول إلى -18 درجة في طريقك إلى المنزل من السوبر ماركت أو في الثلاجة في المنزل، الأمر الذي سيؤدي إلى تدمير المحتوى الغذائي للأطعمة المجمدة. أظهرت الدراسات أنه عندما يتم تخزين الطعام بين -1 درجة و -8 درجة، يكون فقدان الفيتامينات أسرع منه عند درجة 0 إلى -4 درجة.
